例年、北海道沿岸では8月下旬から9月にかけて、秋鮭（アキサケ）を狙う定置網漁が解禁となります。今年もいよいよそのシーズンが始まり、まだ少量ですが、札幌中央市場にも水揚げされたばかりの秋鮭が並び始めました。
秋鮭とは
秋鮭は、産卵のためにふるさとの川を目指して沿岸に戻ってきたシロザケのこと。脂の乗りは控えめながら、身は引き締まり、上品な旨みが持ち味です。塩焼きやムニエルなど、シンプルな調理でこそ素材の味が引き立ちます。
また、この時期ならではの楽しみといえば「イクラ」。秋鮭のメスから取れる卵は、まさに旬の恵み。醤油漬けや塩漬けにして、ご飯のお供やちらし寿司の主役として食卓を彩ります。
漁の様子
北海道の沿岸各地では、朝早くから漁船が出漁し、水揚げされた秋鮭はその日のうちに競りにかけられます。地域や資源保護の状況によって解禁日には多少の差があり、年によって水揚げ量や魚体のサイズも変動します。今シーズンの動向にもぜひ注目です。
この時期おすすめの食べ方
秋鮭の塩焼き ― 素材そのものの味を楽しむ定番の一皿
ちゃんちゃん焼き ― 野菜と味噌だれで北海道らしい豪快な味わいに
いくら醤油漬け ― プチプチ食感と濃厚な旨みが魅力
石狩鍋 ― 秋鮭と野菜を味噌仕立てでいただく、体温まる北海道の郷土料理
秋の深まりとともに味わいを増していく北海道の秋鮭。旬を迎えたこの時期だからこそ楽しめる美味しさを、ぜひご堪能ください。
お勧め商品
アラスカ産マスイクラ醤油漬け
北海道産鮭いくらは、未だ高値が継続しているので、お求めやすい安価なイクラをご用意しました。
澄んだ海が育てた、贅沢品
アラスカの冷たく澄んだ海で育ったマス。その卵を、職人が丁寧に選別し、秘伝の醤油だれにじっくりと漬け込みました。
一粒一粒がぷりっと大きく、口に入れた瞬間にプチッと弾ける食感。噛むほどに広がる濃厚な旨みと、醤油だれのほのかな甘みが絶妙なバランスを生み出します。臭みが少なく、イクラ本来の上品な味わいをそのままお楽しみいただけるのが自慢です。
そのままご飯にのせて「いくら丼」に。手巻き寿司や軍艦巻きの主役としても、パスタや冷奴のトッピングとしても幅広く活躍します。お酒のお供にもぴったりの一品です。
ご家庭での特別な食卓に、また大切な方への贈り物にも。アラスカの大自然が育んだ極上のマスイクラ醤油漬けを、ぜひ一度ご賞味ください。
